Aying è un piccolo paese poco lontano da Monaco di Baviera, con poche case,
una chiesa e una birreria. In questa regione si produce un ottimo orzo per la produzione birraia.
Infatti l'orzo qui prodotto è trasformato in malto dall'inconfondibile gusto secco.
Il processo di maturazione a freddo (lagering) è agevolato dall'acqua fredda e leggera dell montagne alpine: queste condizioni hanno favorito la produzione delle prime lager che erano birre scure.
Il nome di questa birra deriva dal termine tedesco Altbairsch che significa bavarese antica e da dunkel scura.
Il malto speziato che da il gusto a questa birra si abbina perfettamente con il cibo e le salcicce bavaresi.
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