Aying è un piccolo paese poco lontano da Monaco di Baviera, con poche case,
una chiesa e una birreria. In questa regione si produce un ottimo orzo per la produzione birraia.
Infatti l'orzo qui prodotto è trasformato in malto dall'inconfondibile gusto secco.
Il processo di maturazione a freddo (lagering) è agevolato dall'acqua fredda e leggera dell montagne alpine: queste condizioni hanno favorito la produzione delle prime lager che erano birre scure.
Il nome di questa birra deriva dal termine tedesco Altbairsch che significa bavarese antica e da dunkel scura.
Il malto speziato che da il gusto a questa birra si abbina perfettamente con il cibo e le salcicce bavaresi.
Lo stemma della birra Orval e il nome della birra, hanno una storia molto antica.
Matilda di Canossa chinatasi nel luogo dove sorge oggi l'Abbazia per rinfrescarsi alla sorgente dell'acqua, perse il suo prezioso anello. Un pesce saltando dalla fonte gli restituì l'anello che aveva in bocca, così che la marchesa esclamò: "Questa è proprio un Val d'Oro".
Da quel giorno l'immagine della birra e il suo nome si fanno risalire a questa leggenda.
La birra Orval ha un'etichetta pulita e sobria, a differenza della sua complessità di gusto che spesso la fa definire come una birra da degustazione.
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